Piatti Famosi di Kunming

Kunming è anche un paradiso per i buongustai. Ma cosa mangiare durante il vostro viaggio a Kunming? TCT vorrebbe presentarvi alcuni piatti famosi di questa città per aiutarvi a iniziare il vostro viaggio.

♦ Spaghetti che Attraversano il Ponte

Guo Qiao Mi Xian (spaghetti che attraversano il ponte) è un nome molto strano per un piatto, ma è un alimento molto popolare nella zona come rappresentante della cucina dello Yunnan.

È composto da tre parti: una ciotola di zuppa di pollo, un contorno a fette, un piatto di foglie sottili di tofu, un piatto di verdure e spaghetti di riso. Condita con pepe in polvere, peperoncino fritto e cipolla tritata, la zuppa appare colorata di rosso, verde, giallo e bianco, e il suo sapore è incomparabile.



♦ Pollo al Vapore in Pentola
 
Il pollo al vapore in pentola è un piatto popolare locale . Quando si parla di questo piatto in qualsiasi città dello Yunnan, gli abitanti del luogo mostrano immediatamente la loro preferenza per questa prelibatezza.

· Processo di cottura

Per preparare il piatto, il primo passo è tagliare il pollo a cubetti, metterli nella pentola a vapore e aggiungere un po' di condimento. Successivamente, la pentola a vapore viene posizionata in un altro recipiente pieno d'acqua. Dopo aver cotto il recipiente per tre o quattro ore, il vapore caldo entra nel pollo attraverso l'apertura a forma di vulcano, rendendo il pollo pronto da mangiare.

· Storia

Il riso al vapore con pollo è diventato popolare nel sud dello Yunnan durante il regno dell'imperatore Qianlong della dinastia Qing. Il distretto di Jianshui era famoso per i prodotti in ceramica. Un artigiano di nome Yang Li creò una speciale pentola a vapore con un tubo a vuoto al centro. Quando si cucinava il pollo al vapore, lo si metteva nella pentola con alcuni ingredienti e le posate. Successivamente, la pentola a vapore veniva messa in un'altra pentola grande piena d'acqua. Il pollo veniva cotto al vapore e il vapore si raccoglieva e si univa al pollo nella pentola a vapore. In questo modo il pollo risultava tenero, delizioso e nutriente. Nel 1927, il pollo al vapore in pentola si diffuse a Kunming. Un ristorante in via Fuzhao era famoso per servire questo piatto.

· Il valore di questo piatto

La particolarità era che alcune erbe medicinali famose come il sanqi (pseudo-ginseng) e il chongcao (fungo cinese del bruco) venivano aggiunte alla zuppa, aumentando il valore nutrizionale e le proprietà medicinali della zuppa, che fu chiamata “Pei Yang Zheng Qi” e divenne molto famosa.  Cucinare in una pentola a vapore non solo è salutare, ma conferisce anche un sapore delizioso al cibo. La pentola a vapore viene posizionata sull'acqua bollente e il vapore che sale attraverso il “ camino ” cuoce il cibo.


 

· Panino ripieno croccante

Il panino ripieno croccante è uno snack tradizionale dello Yunnan. Con la sua forma semplice, è croccante, morbido e ricco di sapore. È dolce e salato. Il prosciutto dello Yunnan, il ripieno è fresco e salato, lo zucchero bianco e il miele sono dolci, ma non stancano, è piacevole e non rimane in bocca, si può anche sentire il sapore salato. Prima dolce e poi salato, il panino ripieno di patate croccante è piuttosto speciale tra i nostri snack locali.

· Prosciutto Xuanwei
 
Il prosciutto Xuanwei è anche chiamato prosciutto dello Yunnan ed è uno dei tre prosciutti più famosi della Cina. Negli anni Sessanta veniva venduto a Hong Kong, Singapore e in altri luoghi, ed era piuttosto famoso. Poiché il prosciutto Xuanwei è un prodotto stagionale, la stagione di lavorazione va dal gelo alla primavera dell'anno successivo, con una temperatura compresa tra i 5 e i 10 gradi. La qualità della carne di Xuanwei è superiore, con un sapore e un profumo unici, e si conserva a lungo.

· Riso fragrante cotto in canne di bambù

Il riso fragrante cotto in canne di bambù ha il ricco sapore della nazionalità Dai, il momento migliore per preparare questo piatto è da novembre a febbraio dell'anno successivo. In questo periodo c'è uno strato di aroma di bambù, chiamato bambù fragrante. Il popolo Dai taglia prima l'estremità del bambù, poi immerge il riso glutinoso in un tubo di bambù con un tappo di banana per evitare fuoriuscite e lo mette a mollo in acqua per 15 minuti, quindi lo mette sul fuoco o lo arrostisce sulla brace. L'apertura del tubo di bambù emette vapore per più di 10 minuti, dopodiché è possibile estrarlo. Al momento di mangiarlo, si usa un martello di legno per battere il riso in modo che diventi morbido e fragrante, con un sapore caratteristico fragrante e delicato.
 
Piccola curiosità: quando si mangia il riso glutinoso nel ristorante di Xishuangbanna, prima ci si lava le mani, perché quel riso appiccicoso viene impastato a mano e più a lungo viene impastato, migliore è il sapore.