Cibi Imperdibili a Dali

Dali, situata nella provincia occidentale dello Yunnan, è la patria del gruppo etnico Bai e vanta una ricca storia e una cultura unica. La cucina locale combina le tecniche culinarie tradizionali dei Bai con i sapori regionali dello Yunnan, creando uno stile culinario distintivo di Dali. La cucina di Dali è nota per i suoi sapori freschi, piccanti e aromatici, che enfatizzano il gusto naturale degli ingredienti e le meticolose tecniche di cottura, lasciando un ricordo indelebile in chiunque la provi.

Ecco dieci piatti da non perdere mentre vi godete i paesaggi pittoreschi di Dali:

1. Pollo brasato Yongping 永平黄焖鸡

Soprannominato il “miglior pollo dello Yunnan occidentale”, il pollo brasato Yongping è preparato con polli ruspanti locali di alta qualità, che garantiscono una carne tenera e resistente. Il piatto è preparato con una miscela di spezie, tra cui pepe di Sichuan, cardamomo, aglio, peperoncini secchi e zenzero, che gli conferiscono un colore dorato, un aspetto croccante e un sapore succulento.
 
Dove mangiarlo: per assaggiare l'autentico pollo brasato di Yongping, visitate il “Boda Station” vicino allo svincolo dell'autostrada Quidong o lo “Xiao Wang Braised Chicken Hotel”（小王黄焖鸡酒店）nella città di Yongping. Ogni anno, dal 15 al 22 marzo del calendario lunare, è anche una buona scelta mangiare pollo brasato sulla March Street（三月街）a Dali.

2. Pesce in pentola di terracotta di Dali 大理砂锅鱼

Il popolo Bai di Dali è noto per il suo amore per il pesce fresco, e il pesce in pentola di terracotta di Dali ne è la prova. Preparato con carpe fresche del lago Erhai, insieme a fettine di pollo tenero, prosciutto, funghi e altri ingredienti, questo piatto viene cotto lentamente in una pentola di terracotta. Il risultato è un piatto visivamente accattivante e aromatico che stuzzica le papille gustative con il suo sapore delicato e fresco.

Dove mangiarlo: per gustare l'autentico pesce in pentola di terracotta, visitate il “Meizi Well Restaurant” (梅子井酒家) sulla Renmin Road (人民路) o lo “Xinghua Village Restaurant” (杏花村饭店) sulla Yuer Road (玉洱路) nella città antica di Dali.

3. Pelle di maiale cruda di Dali 大理生皮

La pelle di maiale cruda di Dali, originaria della contea di Eryuan, è diventata un piatto tradizionale del popolo Bai. Il piatto utilizza la coscia e il filetto di maiale, con la pelle arrostita fino a diventare gialla, poi lavata e mangiata cruda con condimenti. Ci sono due modi per mangiarla: intingendo la pelle cruda nei condimenti o mescolandola con i condimenti per preparare un piatto freddo. La pelle cruda migliore è tenera, senza sapore di pesce, con un perfetto equilibrio di sapori aciduli, piccanti e salati.

Suggerimenti: diverse regioni di Dali hanno le loro varianti di pelle cruda, tra cui spiccano Wanqiao, Zhoucheng ed Eryuan. Alcuni mescolano la pelle cruda con verdure sottaceto e strisce di ravanello, mentre altri usano una salsa a base di pepe e sale. Chi ha lo stomaco sensibile dovrebbe consumarla con moderazione.



4. Xizhou Baba 喜洲粑粑

Lo Xizhou Baba, noto anche come “Broken Crisp”, è uno spuntino popolare a Dali, preparato con farina di grano e cotto alla perfezione. È disponibile in versione dolce e salata. La versione salata è condita con scalogno, sale e pepe, mentre quella dolce è ripiena di prosciutto, carne e zucchero di rose. Entrambe le versioni sono cotte con carbone di legna, risultando croccanti, fragranti e deliziose.

Dove mangiarlo: Xizhou Baba si trova lungo la strada che va dalla città vecchia di Xizhou (喜洲古镇) a Xiaguan (下关), ma quello più autentico si trova all'ingresso del cortile della famiglia Yan nella città antica di Xizhou. Il prezzo è di solito di 3-5 RMB l'uno e vale la pena provarlo in entrambi i gusti.



5. Tuba Bowl 土八碗

Quando si visita una famiglia Bai o si partecipa a un matrimonio o a un funerale Bai, si può avere la possibilità di provare il “Tu Ba Wan”, un banchetto tradizionale Bai composto da otto piatti: carne di riso rosso fermentato, pesce al vapore, carne a mille strati, tofu alle orecchie di legno, carne croccante con germogli di bambù e polpette di giglio, insieme a un piatto misto e zuppa di gamberetti. Questi piatti offrono una varietà di sapori, tra cui acido, dolce, piccante e intorpidente, soddisfacendo tutti i gusti e fornendo benefici nutrizionali.

Suggerimento: se avete la possibilità di partecipare a un banchetto Bai, lasciate che sia l'ospite più anziano a iniziare il pasto, come da tradizione. Potete anche portare a casa alcuni dei piatti, che simboleggiano la felicità e la fortuna.



6. Prugne intagliate 雕梅

Le prugne intagliate sono una prelibatezza tradizionale Bai e una specialità ben nota dello Yunnan. Realizzate con prugne verdi immerse in acqua di calce, poi intagliate con motivi intricati, queste prugne vengono immerse in una miscela di zucchero di canna di alta qualità e miele fino a quando non diventano di colore giallo dorato. Il risultato è un dolcetto croccante, dolce e leggermente aspro, ricco di vitamina C e aminoacidi.

Dove mangiarlo: la prugna intagliata si trova in tutta la città antica di Dali, con “Yang's Carved Plum” (杨记雕梅) al 303 di Fuxing Road che è un luogo degno di nota.

7. Torta di riso alla griglia/Er Kuai 烧饵块

A Dali, al mattino si possono trovare piccole bancarelle che vendono torte di riso alla griglia. Il venditore mette delle torte rotonde bianche su una griglia sopra un fuoco di carbone. Una volta grigliate, le torte di riso possono essere condite con salsa piccante, salsa dolce, pasta di sesamo, tofu marinato, arachidi, germogli di soia, verdure sottaceto e carne macinata. Alcuni abitanti del luogo aggiungono anche uno youtiao (bastoncino di pasta fritta) o una salsiccia per insaporire ulteriormente. Il risultato è uno spuntino caldo e saporito a cui è difficile resistere.

Dove mangiare: gli er kuai alla griglia sono disponibili in molte strade della città antica, come Renmin Road e Fuxing Road, al prezzo di 3-5 RMB ciascuno. Possono essere gustati a colazione o come spuntino. Potete anche provare le torte di riso saltate in padella nei ristoranti tradizionali Bai.



8. Rushan (ventaglio di latte) 乳扇

Una delle “Diciotto stranezze” dello Yunnan è il “latte trasformato in ventaglio”, che si riferisce al Rushan. Questo prodotto lattiero-caseario è ottenuto facendo cagliare il latte in acqua acida e stendendolo in fogli a forma di ventaglio. Può essere grigliato, fritto, stufato o saltato in padella e farcito con vari ripieni. Il popolo Bai spesso lo frigge nell'olio e lo cospargere di sale o zucchero, ottenendo un piatto profumato e unico.

Dove mangiarlo: per un Rushan di qualità, visitate “Yang's Rushan” (杨记乳扇) all'ingresso di Renmin Road (人民路). Per assaggiarlo, provate il Rushan grigliato dai venditori ambulanti nella città antica, che costa circa 6 RMB. Il Rushan fritto è disponibile anche nei ristoranti Bai.



9. Zampetti arrotolati Mi Du 弥渡卷蹄

Gli zampetti arrotolati Mi Du sono un piatto tradizionale Bai di Dali, noto per il suo colore vivace e il suo sapore delizioso. Questo piatto è particolarmente famoso nella contea di Mi Du, da cui prende il nome. È preparato con coscia di maiale fresca, condita con pepe in polvere, tsaoko in polvere, anice stellato in polvere, finocchio in polvere, lievito di riso rosso, vino bianco e sale. La carne di maiale viene prima marinata e poi cotta alla perfezione. Le zampe arrotolate possono essere avvolte in carta e appese per la conservazione, mantenendo il loro colore e sapore per oltre dieci mesi. Possono essere cotte al vapore, bollite o consumate fredde, da sole o come parte di un piatto, offrendo un gusto ricco e saporito che si abbina bene a pasti e bevande.

Dove mangiarli: per gustare i piedini arrotolati più autentici, visitate la contea di Mi Du. Se non potete recarvi lì, potete comunque gustare piedini arrotolati freschi nei ristoranti Bai nella città antica di Dali o acquistarne confezioni sottovuoto nei negozi specializzati.



10. Spaghetti di riso freddi di Dali 大理凉米线

Gli spaghetti di riso sono una specialità dello Yunnan e a Dali la gente del posto li gusta freddi. I diversi gruppi etnici hanno le loro varianti. Il popolo Hui preferisce i noodles di riso freddi con pollo, mescolando pollo bianco tagliato a striscioline con noodles di riso, aceto di prugna e condimenti, conditi con un mestolo di brodo per un piatto rinfrescante e appetitoso. Il popolo Bai gusta i noodles di riso freddi con pelle cruda, bilanciando il sapore ricco della pelle cruda con strisce di ravanello e condimenti per un piatto piccante e saporito.



Dove mangiare: per gustare i deliziosi spaghetti di riso freddi Hui, visitate “再回首” e “色了木” sulla Renmin Road nella città antica, o “大光明” sulla Wenhua Road a Xiaguan. Per i noodles di riso freddi Bai, provate il “龙尾小吃” al ponte Heilong (黑龙桥) a Xiaguan o il “生皮小店” al Guanyin Pond (观音塘).

Il cibo a Dali non è solo una questione di gusto, ma anche di ricco patrimonio culturale e tradizioni. Gustare questi piatti naturali e saporiti vi permetterà di sperimentare la cultura gastronomica profondamente radicata di Dali.